Comment faire les turrons ?

Vous voulez connaître les secrets de l’authentique turron de Jijona ? Alors rejoignez les turrons de Maria Simona pour ce voyage culinaire, de la collecte des ingrédients jusqu’à ce que le turron soit prêt à être livré à votre domicile. Chaque nougat espagnol a ses propres particularités, mais nous vous présentons ici l’élaboration de notre turron de Jijona, car il s’agit de l’une des formes les plus emblématiques de cette friandise espagnole.

Notre voyage commence dans les champs d’apiculture, où les abeilles préparent le délicieux miel qui, avec le sucre et l’œuf, constitue la base du turron traditionnel. Ces ingrédients sont battus dans un chaudron, la malaxadora, en contrôlant la température et le temps de cuisson jusqu’à ce qu’ils atteignent le point idéal. Le maître-turronier prend une partie de la pâte et l’étire. Si elle croustille comme un caramel, cela signifie qu’elle est prête. Chez les turrons de María Simona, nous avons également réalisé une variante de cette étape dans laquelle nous utilisons des substituts pour éviter les sucres ajoutés.

Une fois la pâte prête, nous ajoutons l’autre ingrédient principal de la recette, les amandes. Pelées et grillées, les amandes sont ajoutées au mélange et battues ensemble avec une “punxe”. “Les Punxe”, qui signifie “les brochettes” en catalan, est un type de pelle en acier inoxydable utilisé en pâtisserie. Les quelque 60 kilos de pâte de chaque lot sont mélangés de manière rythmée avec cet outil jusqu’à ce qu’ils soient prêts.

Lorsqu’elle est prête, l’artisan-turronier place la pâte sur des plaques spéciales où on la laisse refroidir. Une fois qu’elle est à bonne température, elle est mise dans des moulins à granit pour être broyée en une pâte compacte. Cette pâte est ensuite raffinée pour obtenir la texture souhaitée. La pâte est ensuite cuite une deuxième fois dans le “boixet”, une sorte de mortier mécanique spécialement conçu pour la production de nougat. Elle y reste pendant un temps établi par le Conseil régulateur du nougat espagnol.

Enfin, la pâte chaude est placée dans des moules, où elle repose durant 48 heures, pour former une tablette de turron de Jijona prête à être emballée.

fabrication turron nougat espagne maria simona
fabrication turron nougat espagne maria simona
fabrication turron nougat espagne maria simona
fabrication turron nougat espagne maria simona

Les Produits Maria Simona :

+
Produits
%
Espagnol
Mois
de conservation