FABRICATION DU TURRON

Dans la marmite, récipient où sont battus les composants du mélange de miel et sucre, on contrôle simultanément la température, le temps de brassage et de cuisson, afin d’obtenir le point approprié. L’expert maître touronnier prélève un peu de masse et vérifie si le point est atteint.

L’amande, pelée et grillée, est ajoutée après avoir obtenu le point, en la mélangeant à la masse cuite par un mouvement harmonieux, au moyen des “punxes”, une espèce de pelles en acier inoxydable ou plastique autorisé pour l’alimentation. Après des mouvements coordonnés continuels, on retire les près de 60 kilos dont se compose chaque lot de cuisson de la “mécanique”.

Après l’extraction de la masse, celle-ci est étendue sur des planches spéciales pour y refroidir. Une fois refroidie, la masse est retirée et introduite dans des moulins de granit pour y être moulue et obtenir une masse compacte qui passera ensuite par la raffineuse pour obtenir la texture souhaitée de la masse. Après ce processus, la masse est soumise à une deuxième cuisson dans le “boixet” pendant le temps établi par le Conseil Régulateur du Touron lui-même, pour arriver à la dernière étape de sa fabrication, à savoir, la prise du Turrón de Jijona.

À la fin de ce processus, la masse, encore chaude, est introduite dans des moules, où on la laisse reposer pendant 48 heures afin d’obtenir une masse compacte que sera ensuite découpée en pastilles pour sa vente.

On grille les amandes.

Ensuite, un mélange de miel et de sucres est cuit dans la “mécanique”, pendant le temps minimum jusqu’à l’obtention de la consistance appropriée.

À ce moment-là on ajoute les amandes grillées, et la masse est remuée jusqu’à obtenir la distribution la plus homogène possible.

La masse est introduite dans des moules de différents formats selon la tablette et elle est recouverte d’une fine gaufre.

On la laisse refroidir jusqu’à un certain point, selon que la coupe se fasse à froid ou à chaud, après c’est l’étape du conditionnement.

fabrication turron nougat espagne maria simona
fabrication turron nougat espagne maria simona
fabrication turron nougat espagne maria simona
fabrication turron nougat espagne maria simona

Les Produits Maria Simona :

+
Produits
%
Espagnol
Mois
de conservation