La fabrication du turron mou de Jijona de Maria Simona suit la recette traditionnelle
Le Pack Turrones Jijona contient un total de 24 tablettes de Turron Mou de Jijona Maria Simona, au prix de seulement 20.
Poids net
150 g
Durée de conservation du Pack Turrones Jijona
9 mois minimum. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur car il commence à perdre ses qualités organoleptiques ; le nougat Jijona sera un peu plus sec.
Ingrédients
64% d’amandes grillées, 12% de miel, sucre, sirop de glucose, blanc d’oeuf et émulsifiant : (E-471). Peut contenir des traces d’arachides, de sésame et de noisettes.
Ce produit ne contient pas de gluten, il convient donc aux cœliaques.
Le nougat mou Maria Simona Jijona bénéficie d’une appellation d’origine et est protégé par le Conseil régulateur de Jijona.
L’origine du turron de Jijona
Bien que personne ne puisse nier le lien étroit entre la ville d’Alicante et cette friandise, c’est à l’origine la ville d’Alicante elle-même qui produisait la majeure partie du nougat espagnol. La raison pour laquelle cette petite ville est une référence mondiale dans la production de turron n’est rien de moins qu’un différend juridique.
Dans l’Espagne du XVIIe siècle, les guildes dominaient le commerce, des organisations puissantes disposant de droits exclusifs pour accorder des titres et fabriquer certains produits. Un cordonnier ne pouvait produire des chaussures que sous la supervision de la guilde des cordonniers, et un boulanger n’existait pas sans la licence de la guilde des boulangers.
Dans cet étrange écosystème, on trouve les maîtres du turron. Les turroniers n’étaient pas des spécialistes d’une guilde, mais des agriculteurs qui gagnaient de l’argent supplémentaire en vendant cette friandise. Cela n’était pas du goût de la corporation des confiseurs de Valence, qui considérait que le miel et les produits du sucre étaient leur domaine. Ils ont donc intenté un procès contre les turroniers d’Alicante.
Le procès a commencé en 1665 et le litige se poursuivra pendant 6 ans. En 1671, une decisión de justice permis à la guilde valencienne de prendre le contrôle sur les turrons d’Alicante, ce qui a fait disparaître rapidement l’industrie de la ville.
C’est ainsi que les habitants de la petite commune de Sexona, aujourd’hui Jijona, ont pris le relais de la capitale. Loin des yeux et de l’influence de la guilde, les artisans locaux ont réussi à contourner l’interdiction du sucre et du miel, s’imposant ainsi comme la patrie du nougat espagnol authentique.
Pour aller plus loin
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