Découvrez l'Authentique Turron de Jijona
Vous souhaitez découvrir les secrets de l’authentique turron de Jijona ? Alors rejoignez les turrons de Maria Simona pour ce voyage culinaire, du moment où nous collectons les ingrédients jusqu’à ce que le turron est prêt pour la livraison à votre domicile. Chaque nougat espagnol possède ses propres particularités, mais ici, nous vous partageons le processus d’élaboration de notre turron de Jijona, l’une des formes les plus emblématiques de cette friandise espagnole.
Préparation du Miel et du Sucre : La Malaxadora
Notre voyage débute dans les champs d’apiculture, où les abeilles produisent le délicieux miel qui, combiné avec le sucre et l’œuf, crée la base du turron traditionnel. Nous battons ces ingrédients dans un chaudron, la malaxadora, en surveillant constamment la température et le temps de cuisson jusqu’à atteindre le point idéal. Le maître-turronier prélève une portion de la pâte et l’étire. Si elle croustille comme un caramel, c’est le signe qu’elle est prête. Chez les turrons de María Simona, nous avons aussi développé une variante de cette étape où nous employons des substituts pour éviter les sucres ajoutés.
L’ajout des Amandes : Le rôle de la Punxe dans l'authetique Turron de Jijona
Lorsque la pâte est prête, nous intégrons l’autre ingrédient principal de la recette, les amandes. Après les avoir pelées et grillées, nous les ajoutons au mélange et les battons ensemble à l’aide d’une “punxe”. “Les Punxe”, qui signifie “les brochettes” en catalan, est un type de pelle en acier inoxydable que nous utilisons en pâtisserie. Nous mélangeons les 60 kilos de pâte de chaque lot de manière rythmée avec cet outil jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
Le Processus de Refroidissement et de Broyage pour l'Authentique Turron de Jijona
Une fois prête, l’artisan-turronier dispose la pâte sur des plaques spéciales pour qu’elle refroidisse. Lorsqu’elle atteint la bonne température, nous la mettons dans des moulins à granit pour la broyer en une pâte compacte. Ensuite, nous raffinons cette pâte pour obtenir la texture souhaitée. Nous cuisinons ensuite la pâte une deuxième fois dans le “boixet”, une sorte de mortier mécanique spécialement conçu pour la production de nougat. Elle y reste pendant un temps déterminé par le Conseil régulateur du nougat espagnol.
Enfin, nous plaçons la pâte chaude dans des moules où elle repose pendant 48 heures, donnant naissance à une tablette de turron de Jijona prête à être emballée.
