Herstellung von turron
Möchten Sie die Geheimnisse des authentischen Turron de Jijona entdecken? Dann schließen Sie sich Maria Simonas Turron auf dieser kulinarischen Reise an, von dem Moment an, in dem wir die Zutaten sammeln, bis der Turron für die Lieferung zu Ihnen nach Hause bereit ist. Jeder spanische Nougat hat seine eigenen Besonderheiten, aber hier teilen wir mit Ihnen den Prozess der Herstellung unseres Turron de Jijona, einer der symbolträchtigsten Formen dieser spanischen Süßigkeit.
Zubereitung von Honig und Zucker: Die Malaxadora
Unsere Reise beginnt auf den Imkereifeldern, wo die Bienen den köstlichen Honig produzieren, der zusammen mit Zucker und Ei die Grundlage für den traditionellen Turron bildet. Wir schlagen diese Zutaten in einem Kessel, der Malaxadora, und überwachen dabei ständig die Temperatur und die Kochzeit, bis wir den idealen Punkt erreicht haben. Der Schleifermeister entnimmt eine Portion des Teigs und zieht ihn aus. Wenn sie wie ein Karamellbonbon knuspert, ist das ein Zeichen dafür, dass sie bereit ist. Bei María Simonas Turrons haben wir auch eine Variante dieses Schritts entwickelt, bei der wir Ersatzstoffe einsetzen, um Zuckerzusätze zu vermeiden.
Die Zugabe von Mandeln: Die Rolle der Punxe in der Authetik Turron de Jijona
Wenn der Teig fertig ist, fügen wir die andere Hauptzutat des Rezepts, die Mandeln, hinzu. Nachdem wir sie geschält und geröstet haben, fügen wir sie der Mischung hinzu und schlagen sie mit einer “Punxe” zusammen. “Les Punxe”, was auf Katalanisch “die Spieße” bedeutet, ist eine Art Schaufel aus rostfreiem Stahl, die wir beim Backen verwenden. Wir mischen die 60 kg Teig jeder Charge rhythmisch mit diesem Werkzeug, bis sie fertig sind.
Der Kühl- und Mahlprozess für den Authentischen Turron de Jijona
Sobald er fertig ist, legt der Handwerker-Turronier den Teig auf spezielle Bleche, damit er abkühlen kann. Wenn er die richtige Temperatur erreicht hat, geben wir ihn in Granitmühlen, um ihn zu einer kompakten Paste zu zermahlen. Anschließend verfeinern wir diese Paste, um die gewünschte Textur zu erhalten. Anschließend kochen wir den Teig ein zweites Mal im “boixet”, einer Art mechanischem Mörser, der speziell für die Nougatherstellung entwickelt wurde. Sie bleibt dort für eine bestimmte Zeit, die von
der Regulierungsrat für spanischen Nougat
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Schließlich geben wir den heißen Teig in Formen, wo er 48 Stunden lang ruht, wodurch eine verpackungsfertige Tafel Turron de Jijona entsteht.
