Comment faire du turron

Le turrón, ce délicieux nougat espagnol, est un symbole des fêtes et de la gourmandise ibérique. Vous vous demandez comment réaliser vous-même ce doux plaisir ? Suivez le guide ! Préparer du turron chez soi, c’est un peu comme entrer dans la tradition espagnole : quelques ingrédients simples, un savoir-faire ancestral et beaucoup d’amour du sucré. Dans cet article, nous vous expliquons les étapes clés pour fabriquer du turron maison, tout en vous faisant voyager au cœur des saveurs méditerranéennes.

Ingrédients traditionnels du turron

Pour concocter un turron artisanal, il vous faudra peu d’ingrédients, mais ils doivent être de première qualité. Le turron classique est principalement composé d’amandes (souvent grillées), de miel parfumé et de sucre. On y ajoute généralement du blanc d’œuf pour lier la pâte et apporter ce côté tendre ou croquant selon le type de turron. Les amandes, ingrédient roi, apportent ce goût riche et une texture incomparable – saviez-vous qu’un turron de qualité contient au moins 60% d’amandes ? Le miel, lui, confère sa douceur aromatique : on utilise traditionnellement un miel de fleur d’oranger ou de romarin en Espagne, pour son parfum délicat. Enfin, le sucre (ou sirop de glucose) permet de cuire le miel en un caramel léger et de donner la structure nougatée en refroidissant. Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez substituer le sucre par des édulcorants naturels – d’ailleurs, il existe de délicieux turrons sans sucre tout prêts qui conservent le goût authentique sans sucres ajoutés.

Étapes de préparation du turron maison

Étapes de préparation du turron maison
La confection du turron se déroule en plusieurs étapes importantes, rappelant les gestes de nos maîtres confiseurs espagnols :

1. Torréfaction des amandes – Commencez par griller légèrement les amandes entières au four. Cette torréfaction libère leurs huiles et exalte leur saveur. L’odeur des amandes grillées va déjà embaumer votre cuisine !
   
2. Cuisson du miel et du sucre – Dans une casserole à fond épais, chauffez le miel avec le sucre à feu doux. Remuez continuellement pour éviter que le mélange n’attache ou ne brûle. Cette étape, appelée malaxage dans la tradition de Jijona, est cruciale : on chauffe jusqu’à obtenir un sirop épais. Pour savoir si le caramel est prêt, on peut en déposer une goutte dans de l’eau froide : si elle durcit en une boule malléable, c’est le bon moment. Ajoutez alors un blanc d’œuf légèrement battu en filet tout en mélangeant énergiquement (hors du feu) : cela blanchit et aère le nougat.
   
3. Incorporation des amandes – Vient ensuite le mariage avec les amandes grillées. Versez-les dans le mélange chaud de miel, sucre et œuf, puis remuez avec une cuillère en bois robuste. Pour le turron dur (comme le turron d’Alicante), on laisse les amandes entières se lier au caramel. Pour le turron mou (turron de Jijona), on peut broyer une partie des amandes pour obtenir une pâte pralinée : c’est ce qui donnera la texture fondante et la couleur ambrée au turron tendre.
   
4. Mise en moule et refroidissement – Tapissez un moule rectangulaire (ou un cadre à pâtisserie) d’une fine feuille d’hostie (facultatif, mais traditionnel pour le turron dur afin de ne pas coller). Versez-y la préparation encore chaude. Lissez la surface rapidement avec une spatule. Il faut agir vite car le nougat commence déjà à prendre en masse en refroidissant. Posez éventuellement une deuxième feuille d’hostie sur le dessus pour le turron dur. Laissez reposer le turron à température ambiante pendant au moins 24 à 48 heures. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et au turron d’atteindre sa consistance idéale.
   
5. Démoulage et découpe – Une fois le temps écoulé, démoulez délicatement. Si vous avez utilisé un cadre, retirez-le simplement. Votre bloc de turron est prêt ! Il ne reste plus qu’à le couper en barres ou en carrés pour la dégustation (voir nos conseils dans un autre article sur comment couper du turron).
   

Conseils et variations

Réaliser son propre turron demande un peu de patience et de vigilance sur la cuisson du miel, mais quelle satisfaction de savourer un nougat fait maison ! N’hésitez pas à personnaliser votre recette : on peut ajouter une pincée de cannelle ou de zeste de citron dans le sirop pour parfumer, ou incorporer d’autres fruits secs (noisettes, pistaches) pour créer des variations gourmandes. Il existe de nombreuses recettes régionales, y compris des turrons aux noix, au jaune d’œuf (turrón de yema) ou au chocolat. Cependant, rien ne vaut la recette traditionnelle aux amandes pour découvrir le vrai goût du turron espagnol.

L’astuce du chef : si la préparation vous paraît trop ferme lors du mélange, remettez la casserole quelques instants sur feu très doux pour assouplir le nougat, sans cesser de remuer. Attention à ne pas trop cuire, sous peine d’obtenir un turron trop dur.

Faire du turron soi-même ou l’acheter ?

Préparer du turron maison est un bel hommage à la tradition, et cela embaumera votre foyer d’un parfum sucré irrésistible. C’est aussi l’occasion de comprendre le travail artisanal derrière chaque tablette. Cependant, si vous manquez de temps ou si vous souhaitez déguster le véritable turron espagnol IGP sans attendre, il existe des solutions toutes prêtes. Les maîtres-turronniers de Jijona mettent tout leur savoir-faire dans des tablettes disponibles pour les gourmands du monde entier. Sur MariaSimona.com, par exemple, vous trouverez une sélection de turrons classiques fabriqués de façon artisanale dans la région d’Alicante, avec le label Indication Géographique Protégée garantissant la qualité et l’origine. Ces turrons authentiques, aux amandes généreuses et au miel onctueux, offrent une expérience gustative incomparable – le tout sans avoir à surveiller soi-même la casserole !

Dans la tradition espagnole, le turron se prépare généralement à l’approche de Noël, moment où les familles se réunissent pour confectionner ensemble ces douceurs ou pour aller les acheter chez leur turronero favori. Fabriquer son turron, c’est ainsi renouer avec un héritage familial transmis de génération en génération. Vous pourrez fièrement offrir vos barres maison à vos proches pendant les fêtes, en expliquant l’histoire et la passion qui se cachent derrière chaque bouchée.

Conclusion

Bien entendu, même le meilleur turron fait maison aura un petit quelque chose de différent du turron fabriqué in situ à Jijona par des artisans chevronnés. La qualité des amandes (souvent des amandes Marcona d’Espagne, particulièrement savoureuses), le savoir-faire du maître turronnier et les équipements traditionnels confèrent aux turrons artisanaux une texture et un goût inimitables. C’est pourquoi de nombreux gourmands choisissent aussi de commander des turrons authentiques déjà prêts. Que ce soit pour comparer avec votre création ou simplement pour vous régaler sans attendre, goûter un turron artisanal IGP vous fera voyager en Espagne en une bouchée. Après avoir découvert comment fabriquer du turron, vous apprécierez d’autant plus les nuances de saveurs d’un turron d’exception.

En somme, savoir comment faire du turron vous permet d’apprécier encore plus cette gourmandise. Que vous suiviez la recette à la lettre dans votre cuisine ou que vous optiez pour la facilité en commandant un pack de turron prêt à déguster, l’important est de retrouver cette saveur douce et ce plaisir de croquer (ou de laisser fondre) un morceau de turron. À vous de jouer, et surtout… bon appétit !

Envie de savourer le meilleur du turron espagnol sans effort ? Découvrez la boutique Maria Simona et laissez-vous tenter par nos spécialités artisanales prêtes à déguster.