MOUSSE DE TOURON À L’ORANGE

Ingrédients pour 4-6 personnes :

7 feuilles de gélatine

180 grammes de Turrón de Jijona

200 ml de lait

 4 cuillerées à soupe de cognac

1 cuillerée à café de zeste d’orange râpé

1 œuf

2 jaunes d’ œuf

400 ml de crème de lait épaisse

2 Cuillerées à soupe de sucre

3 oranges

1/4 litre de jus d ‘orange

 1 cuillerée à café de jus de citron

Préparation:

1. Faire tremper 5 feuilles de gélatine. Délayer le touron dans un peu de lait.
2. Ajouter le reste du lait, le cognac et le zeste d’orange râpe.
3. Réchauffer jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajouter l’oeuf et les jaunes.
4. Délayer la gélatine dans cette masse. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle prenne de la consistance.
5. Fouetter la crème et l’ajouter. Laisser refroidir. Faire tremper le reste des feuilles de gélatine.
6. Éplucher les oranges. Les couper en rondelles. Réchauffer le jus de citron et le jus d’orange avec une cuillerée de sucre.
7. Ajouter les feuilles de gélatine et mettre au froid. Servir la mousse accompagnée de cette sauce à l’orange.