Introduzione
Le natillas, questo dessert classico e confortante, sono state un piatto preferito sulle tavole di tutto il mondo per generazioni. Tuttavia, aggiungendo il torrone di Jijona, questo dessert tradizionale acquisisce una nuova dimensione di sapore e consistenza, trasformandosi in una delizia ineguagliabile. Il torrone di Jijona, noto per la sua consistenza morbida e il suo ricco sapore di mandorla, è l’ingrediente segreto che trasforma delle natillas fatte in casa in un dessert festivo e decadente. Questa ricetta è una fusione perfetta tra tradizione e innovazione, unendo il sapore classico delle natillas con il dolce fascino del torrone di Jijona.
Storia e curiosità del torrone di Jijona
Il torrone di Jijona, conosciuto anche come torrone morbido, affonda le sue radici nella piccola città di Jijona, situata nella provincia di Alicante, Spagna. Questo dolce natalizio è preparato con mandorle macinate, miele e zucchero, ingredienti che riflettono la ricca eredità agricola della regione. La consistenza unica e il sapore del torrone di Jijona sono il risultato di un attento processo di macinazione e miscelazione, seguito da un periodo di riposo che permette ai sapori di fondersi alla perfezione.
Curiosamente, il torrone di Jijona è il risultato dell’innovazione nella conservazione degli alimenti, una tecnica che permetteva agli abitanti di Jijona di gustare le mandorle locali e il miele durante tutto l’anno. Inoltre, il torrone è diventato un simbolo della celebrazione natalizia in Spagna, rappresentando la dolcezza e la gioia della stagione.
Ingredienti e i loro ruoli nella ricetta
- 1 litro di latte: La base liquida delle natillas, conferisce cremosità e morbidezza al dessert.
- 1 stecca di cannella e cannella in polvere: Conferiscono un sapore speziato e aromatico, completando la dolcezza del torrone di Jijona.
- 1 cucchiaino di vaniglia: Introduce una nota calda e floreale che esalta i sapori degli altri ingredienti.
- ½ scorza di limone: Il suo olio essenziale infonde un sottile aroma agrumato che bilancia la ricchezza del dessert.
- 6 tuorli d’uovo: Agiscono come emulsionanti, conferendo alle natillas una consistenza setosa e densa.
- 125 g di zucchero (6 cucchiai): Addolcisce il dessert e completa la dolcezza naturale del torrone.
- 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais e poco latte: L’amido di mais, sciolto in un po’ di latte, aiuta ad addensare le natillas, garantendo una consistenza perfetta.
- Biscotti María: Servono come base o accompagnamento, aggiungendo un piacevole contrasto di consistenze.
- Torrone di Jijona (200 g): L’ingrediente stella, introduce una consistenza morbida e un sapore di mandorla che trasforma completamente il dessert.
Preparazione passo dopo passo
- Infusione del latte: Inizia scaldando il latte con la stecca di cannella, la scorza di limone e la vaniglia. Una volta che bolle, toglila dal fuoco e lasciala riposare affinché si infonda.
- Miscela di tuorli e zucchero: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e denso.
- Integrazione dell’amido di mais: Sciogli l’amido di mais in un po’ di latte freddo e aggiungilo al composto di tuorli.
- Cottura delle natillas: Filtra il latte per rimuovere la cannella e la scorza di limone e reintroducilo a fuoco lento. Aggiungi il composto di tuorli e amido di mais, cuocendo a fuoco basso e mescolando costantemente finché il composto non si addensa.
- Aggiungere il torrone di Jijona: Una volta che le natillas si sono addensate, toglile dal fuoco e incorpora il torrone di Jijona sbriciolato, mescolando bene finché non si scioglie completamente.
- Raffreddamento e riposo: Versa le natillas in recipienti individuali e lasciale raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde, refrigerale finché non si saranno ben assestate.
Varianti della ricetta
Questa ricetta è meravigliosamente versatile. Per una versione più leggera, puoi sostituire il latte intero con latte scremato o un’alternativa vegetale come il latte di mandorla, che completa il sapore del torrone. Se preferisci un tocco più speziato, aggiungi un po’ di noce moscata o chiodi di garofano insieme alla cannella. Per gli amanti del cioccolato, incorporare pezzi di cioccolato fondente insieme al torrone di Jijona creerà una versione decadente di questo dessert classico.
Consigli per servire e conservare
Per servire, decora le natillas con un po’ di cannella in polvere e alcuni biscotti María a lato per aggiungere consistenza. Se desideri un tocco extra di sapore, puoi cospargere un po’ di torrone di Jijona tritato sopra poco prima di servire.
