Il torrone gelato

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Ingredienti:

150 g di zucchero, 4 cucchiai d’acqua, 6 tuorli d’uovo, 150 g di torrone morbido di Jijona, 2 cucchiai di vino di Malaga, 20 cl di panna fresca liquida, 3 albumi d’uovo, 75 g di torrone duro di Alicante

Per la salsa:

  1. 200 g di cioccolato fondente

  2. 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

  3. 1/2 cucchiaio d’acqua

Preparazione:

  1. Schiacciate grossolanamente il torrone di Alicante.
  2. Imburrate uno stampo da soufflé da 50 cl.
  3. Fissate della carta da forno non tagliata sul bordo dello stampo, lasciandola sporgere di cinque centimetri. Mettete nel congelatore.
  4. Preparate uno sciroppo leggero con acqua e zucchero.
  5. Sbattete i tuorli con lo sciroppo tiepido in un frullatore.
  6. Sciogliete il Torrone di Jijona nei due cucchiai di vino. Montate la panna fresca. Montate gli albumi a neve.
  7. Mescolate accuratamente e nello stesso ordine tutte le preparazioni.
  8. Cospargete lo stampo da soufflé con una parte del torrone di Alicante. Versate la crema preparata.
  9. Lasciate in congelatore per qualche ora (preparate il giorno prima per un risultato ottimale).
  10. Dopo aver tolto la preparazione dal congelatore, rimuovete la carta, cospargete con il resto del torrone di Alicante e servite con la salsa al cioccolato calda.

Per la salsa:

  1. Mettete il cioccolato e l’acqua a bagnomaria e fate sciogliere.
  2. Aggiungete l’olio sbattendo il tutto con una frusta.