Le turron glacé

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 150 g de sucre.
  • 4 cuillerées à soupe d’eau.
  • 6 jaunes d’oeuf.
  • 150 g de nougat mou de Jijona.
  • 2 cuillerées à soupe de vin de malaga.
  • 20 cl de crème fraîche liquide.
  • 3 blancs d’œuf.
  • 75 g de nougat dur d’Alicante.

Pour la sauce:

  • 200 g de chocolat noir.
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  • 1/2 cuillerée à soupe d’eau.

Préparation:

  • Ecrasez grossièrement le nougat d’Alicante.
  • Beurrer un moule à soufflé de 5O cl.
  • Fixer du papier non rogné sur le bord du moule en le laissant dépasser de cinq centimètres. Mettre au congélateur.
  • Faire un sirop léger avec l’eau et le sucre.
  • Battre les jaunes avec le sirop tiède dans un mixeur.
  • Délayer le Turron de Jijona dans les deux cuillerées à soupe de vin. Battre la crème fraîche. Battre les blancs en neige.
  • Mélanger soigneusement et dans ce même ordre, toutes les préparations.
  • Saupoudrer le moule à soufflé avec une partie du nougat d’Alicante. Verser la crème préparée.
  • Laisser quelques heures au congélateur (préparer la veille pour un résultat optimal).
  • Après avoir sorti la préparation du congélateur, retirer le papier, saupoudrer avec le reste de nougat d’Alicante et servir la sauce au chocolat chaude.

Pour la sauce:

  • Mettre le chocolat et l’eau dans un bain-marie et faire fondre.
  • Ajouter l’huile en battant le tout au fouet.

Le turron glacé peut être servi seul ou avec des fruits frais, de la sauce au chocolat ou toute autre garniture de votre choix.

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