Ingredienti:
– 250 gr di zucchero a velo
– 250 gr di albumi
– 250 gr di burro
– 250 gr di farina leggera
Mousse:
– 300 gr di torrone alla frutta
– 200 gr di burro
– 150 gr di zucchero
– 14 tuorli
– 5 albumi
Frutta:
– Mango
– Papaya
– Fragole
– Kiwi
– Mele
– Fragoline di bosco
– Lamponi Carambola
– Mandarini cinesi (frutta a piacere)
Tulipano:
Mescolare tutti gli ingredienti del tulipano nel frullatore fino ad ottenere un impasto fine e liquido, senza grumi. Stendere questo impasto su una teglia imburrata e infarinata a forma di circonferenza di 8 cm di diametro. Infornare in forno caldo (225°). Quando l’impasto è dorato, staccarlo con una spatola da pittore e adagiarlo su uno stampo rotondo in acciaio o legno calibro 1 o 2. Modellare con le mani e lasciare raffreddare.
Mousse:
Sciogliere il torrone a bagnomaria e aggiungere il burro a pomata. Togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli nel frullatore con lo zucchero e mettere da parte. In un altro recipiente, montare a neve gli albumi. Aggiungere ai tuorli messi da parte il torrone e il burro. Mescolare il tutto con gli albumi montati a neve.
Presentazione del piatto:
Posizionare il tulipano su un piatto e versare la mousse di torrone fino a metà. Disporre poi, a piacere, la frutta precedentemente tagliata a fettine sottili e asciugata con un tovagliolo di cotone affinché il succo della frutta non rovini il tulipano. Servire freddo.
