Le turrón, une douceur espagnole qui évoque instantanément les fêtes de fin d’année, est bien plus qu’une simple confiserie. C’est un trésor national, un témoignage de l’histoire espagnole et une délicieuse tradition qui perdure depuis des siècles. Aujourd’hui découvrez les origines du Turron.
Histoire: Les origines du turron
Le turrón trouve ses origines au 8e siècle, lors de la domination maure en Espagne. Les Maures, provenant du Maghreb et du Moyen-Orient, ont introduit au pays Ibérique de nombreuses innovations dans les domaines de la science, de l’agriculture, et également de la gastronomie. Le turrón est souvent attribué à cette influence, inspiré par des douceurs à base de miel et d’amandes de la cuisine du Moyen-Orient.
Régions et Variétés:
Avec le temps, l’Espagne a adopté et adapté cette sucrerie, et elle a trouvé une place particulière dans la région d’Alicante. Deux villes, en particulier, Jijona (ou Xixona en valencien) et Alicante, sont devenues les épicentres de la production de turrón, et cela perdure encore aujourd’hui. Les variétés les plus traditionnelles de turrón – Turrón de Jijona (tendre et moelleux) et Turrón de Alicante (dur et croquant) – tirent leurs noms de ces deux villes respectives.
Originaire de Jijona dans la province d’Alicante, il est doux, mou et huileux, fait à partir d’amandes grillées finement moulues, de miel, de sucre et d’albumine.
Également originaire d’Alicante, c’est la version croquante avec des amandes entières.
La Tradition Royale
Le turrón a rapidement grimpé les échelons sociaux pour devenir un favori au sein de la royauté espagnole. Au 15e siècle, il était déjà reconnu comme une délicatesse, et au 16e siècle, il fut servi en tant que partie intégrante des repas de festins royaux. Son statut était tel que les fabricants de turrón furent reconnus comme une guilde importante au sein de la société.
Et maintenant ?
Avec les siècles, ce nougat espagnol est devenu fermement ancré dans la tradition espagnole. Il n’est pas seulement un mets, mais un symbole de partage, de festivité et de tradition. La méthode de fabrication du turrón a été transmise de génération en génération, avec chaque famille de producteurs apportant sa propre touche et ses propres secrets à la recette.
Le turrón espagnol a transcendé les frontières nationales et s’est implanté dans diverses cultures à travers le monde. En Amérique Latine, en particulier, où il a été introduit par les colons espagnols, le turrón a été adapté pour incorporer des ingrédients locaux et refléter les palais et préférences régionaux.
Conclusion
Le turrón est bien plus qu’une confiserie; c’est une fenêtre sur la riche histoire et la culture espagnoles. À chaque bouchée, c’est un voyage dans le temps et une célébration des saveurs traditionnelles, enrichies et renouvelées au fil des générations.
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