Natillas mit Jijona-Turrón

Einleitung

Natillas, dieses klassische und wohltuende Dessert, ist seit Generationen ein Favorit auf Tischen weltweit. Doch durch die Zugabe von Jijona-Turrón erhält dieses traditionelle Dessert eine neue Geschmacks- und Texturdimension, die es zu einem unvergleichlichen Genuss macht. Jijona-Turrón, bekannt für seine zarte Textur und seinen reichen Mandelgeschmack, ist die geheime Zutat, die hausgemachte Natillas in ein festliches und dekadentes Dessert verwandelt. Dieses Rezept ist eine perfekte Fusion aus Tradition und Innovation, die den klassischen Geschmack von Natillas mit dem süßen Reiz von Jijona-Turrón verbindet.

Geschichte und Wissenswertes über Jijona-Turrón

Jijona-Turrón, auch bekannt als weicher Turrón, hat seine Wurzeln in der kleinen Stadt Jijona, die in der Provinz Alicante, Spanien, liegt. Diese Weihnachtssüßigkeit wird aus gemahlenen Mandeln, Honig und Zucker hergestellt, Zutaten, die das reiche landwirtschaftliche Erbe der Region widerspiegeln. Die einzigartige Textur und der Geschmack des Jijona-Turróns sind das Ergebnis eines sorgfältigen Mahl- und Mischprozesses, gefolgt von einer Ruhephase, die es den Aromen ermöglicht, perfekt zu verschmelzen.

Interessanterweise ist Jijona-Turrón das Ergebnis einer Innovation in der Lebensmittelkonservierung, einer Technik, die es den Bewohnern von Jijona ermöglichte, die lokalen Mandeln und den Honig das ganze Jahr über zu genießen. Darüber hinaus ist Turrón zu einem Symbol der Weihnachtsfeierlichkeiten in Spanien geworden, das die Süße und Freude der Saison repräsentiert.

Zutaten und ihre Rolle im Rezept

• 1 Liter Milch: Die flüssige Basis der Natillas, verleiht dem Dessert Cremigkeit und Zartheit.
• 1 Zimtstange und Zimtpulver: Verleihen einen würzigen und aromatischen Geschmack, der die Süße des Jijona-Turróns ergänzt.
• 1 Teelöffel Vanille: Fügt eine warme und blumige Note hinzu, die die Aromen der anderen Zutaten hervorhebt.
• ½ Zitronenschale: Ihr ätherisches Öl verleiht ein subtiles Zitrusaroma, das die Reichhaltigkeit des Desserts ausgleicht.
• 6 Eigelb: Wirken als Emulgatoren und verleihen den Natillas eine seidige und dicke Textur.
• 125 g Zucker (6 Esslöffel): Süßt das Dessert und ergänzt die natürliche Süße des Turróns.
• 1½ Esslöffel Speisestärke und etwas Milch: Die in etwas Milch aufgelöste Speisestärke hilft, die Natillas zu verdicken und sorgt für eine perfekte Konsistenz.
• María-Kekse: Dienen als Basis oder Beilage und fügen einen angenehmen Texturkontrast hinzu.
• Jijona-Turrón (200 g): Die Star-Zutat, verleiht eine zarte Textur und einen Mandelgeschmack, der das Dessert vollständig verwandelt.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Milchaufguss: Beginnen Sie damit, die Milch mit der Zimtstange, der Zitronenschale und der Vanille zu erhitzen. Sobald sie kocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie ziehen, damit sie ihr Aroma entfaltet.
2. Eigelb-Zucker-Mischung: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung heller und dicker wird.
3. Zugabe der Speisestärke: Lösen Sie die Speisestärke in etwas kalter Milch auf und geben Sie sie zur Eigelbmischung.
4. Kochen der Natillas: Sieben Sie die Milch ab, um Zimt und Zitronenschale zu entfernen, und stellen Sie sie bei niedriger Hitze wieder auf den Herd. Fügen Sie die Eigelb- und Speisestärkemischung hinzu und kochen Sie sie bei geringer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt.
5. Jijona-Turrón hinzufügen: Sobald die Natillas angedickt sind, nehmen Sie sie vom Herd und rühren den zerbröselten Jijona-Turrón ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
6. Abkühlen und Ruhen: Gießen Sie die Natillas in einzelne Schälchen und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie kalt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie gut durchgezogen sind.

Rezeptvariationen

Dieses Rezept ist wunderbar vielseitig. Für eine leichtere Version können Sie Vollmilch durch Magermilch oder eine pflanzliche Alternative wie Mandelmilch ersetzen, die den Geschmack des Turróns ergänzt. Wenn Sie eine würzigere Note bevorzugen, fügen Sie etwas Muskatnuss oder Nelken zusammen mit dem Zimt hinzu. Für Schokoladenliebhaber schafft die Zugabe von dunkler Schokolade zusammen mit dem Jijona-Turrón eine dekadente Version dieses klassischen Desserts.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Zum Servieren dekorieren Sie die Natillas mit etwas Zimtpulver und einigen María-Keksen am Rand, um Textur hinzuzufügen. Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksnote wünschen, können Sie kurz vor dem Servieren etwas zerbröselten Jijona-Turrón darüber streuen.