Zutaten:
– 250 g Puderzucker
– 250 g Eiweiß
– 250 g Butter
– 250 g leichtes Mehl
Mousse:
– 300 g Frucht-Turrón
– 200 g Butter
– 150 g Zucker
– 14 Eigelb
– 5 Eiweiß
Früchte:
– Mango
– Papaya
– Erdbeeren
– Kiwis
– Äpfel
– Walderdbeeren
– Himbeeren – Karambole
– Kumquats (Früchte nach Ihrem Geschmack)
Tulpe:
Vermischen Sie alle Zutaten für die Tulpe im Mixer, bis Sie einen feinen, flüssigen Teig ohne Klumpen erhalten. Streichen Sie diesen Teig auf ein gebuttertes und bemehltes Blech in Form eines Kreises mit 8 cm Durchmesser. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen (225 °C). Sobald der Teig goldbraun ist, lösen Sie ihn mit einem Maler-Spachtel ab und legen Sie ihn auf eine runde Stahl- oder Holzform der Größe 1 oder 2. Formen Sie ihn mit den Händen und lassen Sie ihn abkühlen.
Mousse:
Schmelzen Sie den Turrón im Wasserbad und fügen Sie die zimmerwarme Butter hinzu. Nehmen Sie ihn vom Herd. Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker im Mixer und stellen Sie es beiseite. Schlagen Sie in einem anderen Gefäß das Eiweiß steif. Fügen Sie das beiseitegestellte Eigelb, den Turrón und die Butter hinzu. Vermischen Sie alles mit dem steif geschlagenen Eiweiß.
Anrichten des Gerichts:
Legen Sie die Tulpe auf einen Teller und füllen Sie die Turrón-Mousse bis zur Hälfte ein. Legen Sie dann nach Belieben die zuvor in dünne Scheiben geschnittenen und mit einem Baumwolltuch getrockneten Früchte darauf, damit der Fruchtsaft die Tulpe nicht beschädigt. Kalt servieren.
