Le touron glacé

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 150 g de sucre.
  • 4 cuillerées à soupe d’eau.
  • 6 jaunes d’oeuf.
  • 150 g de nougat mou de Jijona.
  • 2 cuillerées à soupe de vin de malaga.
  • 20 cl de crème fraîche liquide.
  • 3 blancs d’œuf.
  • 75 g de nougat dur d’Alicante.

Pour la sauce:

  • 200 g de chocolat noir.
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  • 1/2 cuillerée à soupe d’eau.

Préparation:

  • Ecrasez grossièrement le nougat d’Alicante.
  • Beurrer un moule à soufflé de 5O cl.
  • Fixer du papier non rogné sur le bord du moule en le laissant dépasser de cinq centimètres. Mettre au congélateur.
  • Faire un sirop léger avec l’eau et le sucre.
  • Battre les jaunes avec le sirop tiède dans un mixeur.
  • Délayer le Turron de Jijona dans les deux cuillerées à soupe de vin. Battre la crème fraîche. Battre les blancs en neige.
  • Mélanger soigneusement et dans ce même ordre, toutes les préparations.
  • Saupoudrer le moule à soufflé avec une partie du nougat d’Alicante. Verser la crème préparée.
  • Laisser quelques heures au congélateur (préparer la veille pour un résultat optimal).
  • Après avoir sorti la préparation du congélateur, retirer le papier, saupoudrer avec le reste de nougat d’Alicante et servir la sauce au chocolat chaude.

Pour la sauce:

  • Mettre le chocolat et l’eau dans un bain-marie et faire fondre.
  • Ajouter l’huile en battant le tout au fouet.

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