Turron Mou de Jijona1

La fabrication du turron mou de Jijona de Maria Simona suit la recette traditionnelle :

• Poids net : 150 g
• Durée de conservation Turrón de Jijona : 9 mois minimum. Une fois ouvert, conserver dans un endroit frais, sec, sombre et à l’abri de la lumière et l’humidité, soit dans son emballage d’origine, soit enveloppé dans du papier d’aluminium ou du film, puis dans une boîte hermétique. On commet souvent l’erreur de conserver le nougat au réfrigérateur, ce qui ne fait qu’altérer ses propriétés organoleptiques ainsi que son arôme et sa texture.
• Ingrédients : 64% d’amandes grillées, 12% de miel, sucre, sirop de glucose, blanc d’oeuf et émulsifiant : (E-471).
• Peut contenir des traces d’arachides, de sésame et de noisettes.

Ce produit ne contient pas de gluten, il convient donc aux cœliaques.

Le touron Maria Simona Jijona bénéficie d’une appellation d’origine et est protégé par le Conseil régulateur de Jijona.

L’origine du turrón de Jijona

C’est à l’origine la ville d’Alicante elle-même qui produisait la majeure partie du nougat espagnol. La raison pour laquelle cette petite ville est une référence mondiale dans la production de turrón, ou touron, n’est rien de moins qu’un différend juridique.

Dans l’Espagne du XVIIe siècle, les guildes dominaient le commerce, des organisations puissantes disposant de droits exclusifs pour accorder des titres et fabriquer certains produits. Un cordonnier ne pouvait produire des chaussures que sous la supervision de la guilde des cordonniers, et un boulanger n’existait pas sans la licence de la guilde des boulangers.

Dans cet étrange écosystème, on trouve les maîtres du turrón. Les turroniers n’étaient pas des spécialistes d’une guilde, mais des agriculteurs qui gagnaient de l’argent supplémentaire en vendant cette friandise. Cela n’était pas du goût de la corporation des confiseurs de Valence, qui considérait que le miel et les produits du sucre étaient leur domaine. Ils ont donc intenté un procès contre les turroniers d’Alicante.

Après un litige de 6 ans, une décision de justice permis à la guilde valencienne de prendre le contrôle sur les turrónes d’Alicante, ce qui a fait disparaître rapidement l’industrie de la ville.

C’est ainsi que les habitants de la petite commune de Sexona, aujourd’hui Jijona, ont pris le relais de la capitale. Loin des yeux et de l’influence de la guilde, les artisans locaux ont réussi à contourner l’interdiction du sucre et du miel, s’imposant ainsi comme la patrie du nougat espagnol authentique.

Pour aller plus loin

Retrouvez tous nos conseils de préparation sur le site internet de Maria Simona

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