¿Cómo se elabora el turrón?

¿Quiere conocer los secretos del auténtico turrón de Jijona? Acompañe entonces a Turrones Maria Simona en este viaje culinario, desde la recogida de los ingredientes hasta que el turrón está listo para llegar a su hogar. Cada turrón tiene sus particularidades, pero a continuación presentamos la elaboración de nuestro turrón de Jijona, por ser una de las formas más icónicas de este dulce español.

Nuestro viaje comienza en los campos de apicultura, donde las abejas preparan la deliciosa miel, que junto con el azúcar y el huevo son la base del turrón tradicional. Estos ingredientes se baten en una marmita, la malaxadora, controlando la temperatura y el tiempo de cocción hasta alcanzar el punto ideal. El maestro turronero toma una parte de la masa y la estira. Si cruje como un caramelo, significa que está en su punto. En Turrones María Simona también hemos elaborado una variante de este paso en la que utilizamos sucedáneos para evitar azúcares añadidos.

Una vez la masa está en su punto, se añade el otro gran protagonista de la receta, la almendra. Pelada y tostada, la almendra se añade a la mezcla, y se bate todo junto con un “punxe”. “Les Punxe”, que significa “los pinchos” en catalán, son un tipo de pala de acero inoxidable que se usa en la repostería. Los casi 60 kilos de masa de los que consta cada lote son mezclados de forma rítmica con esta herramienta hasta estar listos.

Cuando está lista, el artesano turronero deposita la masa sobre planchas especiales donde se la deja enfriar. Una vez tiene la temperatura adecuada, se la introduce en molinos de granito para molerla y convertirla en una pasta compacta. Esta masa es nuevamente refinada para obtener la textura deseada. Después, la masa se somete a una segunda cocción en el “boixet”, una especie de mortero mecánico especialmente diseñada para la elaboración de turrón, y permanece ahí el tiempo establecido por el Consejo regulador de Turrón.

Para terminar, la masa caliente se introduce en moldes, donde se deja reposar 48 horas, formando propiamente una tableta de turrón de Jijona lista para ser envasada.

fabrication turron  nougat espagne maria simona
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