Descubre el Auténtico Turrón de Jijona
¿Quieres descubrir los secretos del auténtico turrón de Jijona? Acompañe a los turrones de Maria Simona en este viaje culinario, desde el momento en que recogemos los ingredientes hasta que el turrón está listo para ser entregado en su casa. Cada turrón español tiene sus propias peculiaridades, pero aquí compartimos contigo el proceso de elaboración de nuestro Turrón de Jijona, una de las formas más emblemáticas de este manjar español.
Preparación de la miel y el azúcar: La Malaxadora
Nuestro viaje comienza en los campos de abejas, donde éstas producen la deliciosa miel que, combinada con azúcar y huevo, crea la base del tradicional turrón. Batimos estos ingredientes en un caldero, la malaxadora, controlando constantemente la temperatura y el tiempo de cocción hasta alcanzar el punto ideal. El maestro turronero toma una porción de la masa y la estira. Si se deshace como un caramelo, está listo. En los turrones de María Simona también hemos desarrollado una variante de este paso en la que utilizamos sucedáneos para evitar los azúcares añadidos.
El añadido de la almendra: El papel del Punxe en el autóctono Turrón de Jijona
Cuando la masa esté lista, añadimos el otro ingrediente principal de la receta, las almendras. Después de pelarlas y asarlas, las añadimos a la mezcla y las batimos con un “punxe”. “Les Punxe”, que significa “los pinchos” en catalán, es un tipo de pala de acero inoxidable que utilizamos en repostería. Mezclamos los 60 kilos de masa de cada hornada rítmicamente con esta herramienta hasta que están listos.
El proceso de enfriamiento y molturación del auténtico turrón de Jijona
Una vez lista, el artesano-turronero coloca la masa en bandejas especiales para que se enfríe. Cuando alcanza la temperatura adecuada, la introducimos en molinos de granito para molerla y convertirla en una pasta compacta. A continuación, refinamos esta pasta hasta obtener la textura deseada. A continuación, cocemos la masa una segunda vez en el “boixet”, una especie de mortero mecánico especialmente diseñado para la elaboración de turrones. Permanece allí durante un periodo determinado por
el Consejo Regulador del Turrón Español
.
Finalmente, colocamos la masa caliente en moldes donde reposa durante 48 horas, dando lugar a una barra de turrón de Jijona lista para envasar.
