Turron de Guirlache (au Caramel)

La fabrication du turron de Guirlache de Maria Simona suit la recette traditionnelle.

• Poids net : 200 g
• Durée de conservation : 6 mois minimum. Une fois ouvert, conserver dans un endroit frais, sec, sombre et à l’abri de la lumière et l’humidité, soit dans son emballage d’origine, soit enveloppé dans du papier d’aluminium ou du film, puis dans une boîte hermétique. On commet souvent l’erreur de conserver le nougat au réfrigérateur, ce qui ne fait qu’altérer ses propriétés organoleptiques ainsi que son arôme et sa texture.
• Ingrédients : 60% d’amandes grillées, sucre, sirop de glucose, miel et gaufrettes (amidon de pomme de terre et huile de tournesol). Peut contenir des traces d’œuf, d’arachide, de sésame et de noisette.

Ce produit ne contient pas de gluten, il convient donc aux cœliaques.

Le Turron de Guirlache, le turron d’Aragon :

Il y a le turron de Jijona, le touron d’Alicante et le nougat espagnol de Guirlarche, ou, turron d’Aragon.

Bien que le guirlache soit principalement originaire des régions d’Aragon, de Catalogne et de Valence, curieusement, le nom semble être d’origine française. Son nom vient du mot français “grillage”, en référence à la façon dont les amandes sont grillées. Le nom a probablement été répandu par les Français en territoire aragonais au XIXe siècle, lors de l’invasion napoléonienne.

Bien qu’il existe de nombreuses variantes de la recette, l’une des plus influentes est celle du gastronome aragonais Teodoro Bardají, qui a valorisé cette région avec sa recette de Guirlarche de Saragosse.

Pour aller plus loin :

Retrouvez tous nos conseils de préparation sur le site internet de Maria Simona.

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