Ingrédients – Tulipes :
– 100 g de sucre glace
– 100 g de blancs d’œufs, environ 3 blancs
– 100 g de beurre fondu
– 100 g de farine légère
Mousse au turron :
– 150 g de turron aux fruits ou de turron de Jijona
– 75 g de beurre pommade
– 60 g de sucre
– 5 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
Fruits :
– 1/2 mangue
– 1 kiwi
– 1/2 pomme
– 6 à 8 fraises
– Quelques framboises
– 1 mandarine chinoise ou clémentine
– Quelques fruits rouges pour décorer
Tulipe :
Mélangez tous les ingrédients de la tulipe dans le mixeur jusqu’à obtenir une pâte fine et liquide, sans grumeaux. Etendez cette pâte sur un plateau beurré et fariné en forme de circonférence de 8 cm de diamètre. Mettez au four chaud (225°). Lorsque la pâte est dorée, décollez-la avec une spatule de peintre et posez-la sur un moule rond en acier ou en bois calibre 1 ou 2. Modelez avec les mains et laissez refroidir.
Mousse :
Faites fondre le turron au bain-marie et ajoutez le beurre pommade. Retirez du feu. Battez les jaunes d’œufs dans le mixeur avec le sucre et réservez. Dans un autre récipient, montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez aux jaunes d’œufs réservés, le turron et le beurre. Mélangez le tout avec les blancs montés en neige.
Présentation du plat :
Placez la tulipe sur un plat et versez la mousse de turron jusqu’à la moitié. Disposez ensuite, à votre goût, les fruits préalablement coupés en fines lamelles et séchés avec une serviette en coton pour que le jus des fruits n’abîme pas la tulipe. Servez froid.
