Turrón-mousse mit orangen

La mousse au turron glacé à l’orange est un dessert espagnol léger et aérien qui combine la texture crémeuse du turron avec la fraîcheur de l’orange.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 7 feuilles de gélatine.
• 180 grammes de Turrón de Jijona.
• 200 ml de lait.
• 4 cuillerées à soupe de cognac.
• 1 cuillerée à café de zeste d’orange râpé.
• 1 œuf.
• 2 jaunes d‘ œuf.
• 400 ml de crème de lait épaisse.
• 2 Cuillerées à soupe de sucre.
• 3 oranges.
• 1/4 litre de jus d’orange.
• 1 cuillerée à café de jus de citron.

Zubereitung:

• Faire tremper 5 feuilles de gélatine. Délayer le touron dans un peu de lait.
• Ajouter le reste du lait, le cognac et le zeste d’orange râpe.
• Réchauffer jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajouter l’oeuf et les jaunes.
• Délayer la gélatine dans cette masse. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle prenne de la consistance.
• Fouetter la crème et l’ajouter. Laisser refroidir. Faire tremper le reste des feuilles de gélatine.
• Éplucher les oranges. Les couper en rondelles. Réchauffer le jus de citron et le jus d’orange avec une cuillerée de sucre.
• Ajouter les feuilles de gélatine et mettre au froid. Servir la mousse accompagnée de cette sauce à l’orange.

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