Der eiskalte turron

Iced Turrón

Zutaten für 6 Personen:

  • 150 g Zucker.
  • 4 Esslöffel Wasser.
  • 6 Eigelb.
  • 150 g weicher Nougat aus Jijona.
  • 2 EL Malagawein.
  • 20 cl flüssige Sahne.
  • 3 Eiweiß.
  • 75 g harter Nougat aus Alicante.

Für die Soße:

  • 200 g dunkle Schokolade.
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra.
  • 1/2 Esslöffel Wasser.

Zubereitung:

  • Zerdrücken Sie den Nougat aus Alicante grob.
  • Eine 5O cl fassende Souffléform mit Butter ausstreichen.
  • Unbeschnittenes Papier am Rand der Form befestigen, sodass es fünf Zentimeter übersteht. In das Gefrierfach legen.
  • Unbeschnittenes Papier am Rand der Form befestigen, sodass es fünf Zentimeter übersteht. In das Gefrierfach legen.
  • Die Eigelbe mit dem lauwarmen Sirup in einem Mixer verquirlen.
  • Den Turron de Jijona mit den zwei Esslöffeln Wein verrühren. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen.
  • Alle Zutaten in derselben Reihenfolge gründlich miteinander verrühren.
  • Die Souffléform mit einem Teil des Alicante-Nougats ausstreuen. Die zubereitete Creme darüber gießen.
  • Einige Stunden im Gefrierschrank lassen (für ein optimales Ergebnis am Vortag vorbereiten).
  • Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank das Papier entfernen, mit dem restlichen Alicante-Nougat bestreuen und mit der heißen Schokoladensauce servieren.

Für die Soße:

  • Schokolade und Wasser in ein Wasserbad geben und schmelzen.
  • Das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen.

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