Tulipa de mousse de turrón y fruta

Tulipa de mousse de turrón y fruta

Ingredientes:

  • 250 g de azúcar glaseado.
  • 250 g de claras de huevo.
  • 250 g de mantequilla.
  • 250 g de harina light.

Mousse:

  • 300 g de turrón de mazapán.
  • 200 g de mantequilla.
  • 150g de azúcar.
  • 14 yemas de huevo.
  • 5 claras de huevo.

Frutas:

  • Mango.
  • Papaya.
  • Fresas.
  • Kiwis.
  • Manzanas.
  • Fresas silvestres.
  • Frambuesas Carambola.
  • Mandarinas chinas (fruta al gusto).

Preparación:

Tulipa:

Mezcle todos los ingredientes de la tulipa con una batidora hasta obtener una pasta fina y líquida sin grumos. Extienda la masa sobre una bandeja untada con mantequilla y harina en forma de circunferencia de 8 cm de diámetro. Introdúzcala en el horno caliente (225°). Cuando la masa se haya dorado, despéguela con una espátula y colóquela en un molde redondo de acero o de madera, de tamaño 1 ó 2. Dele forma con las manos y deje enfriar.

Mousse:

Funda el turrón al baño María y añada la mantequilla. Retire del fuego. Bata las yemas de huevo con el azúcar en una batidora y reserve. En otro bol, bata las claras de huevo a punto de nieve. Añada el turrón y la mantequilla a las yemas de huevo reservadas. Mézclelo todo con las claras de huevo batidas a punto de nieve.

Presentación del plato:

Ponga la tulipa en una fuente y vierta la mousse de turrón hasta la mitad. A continuación, distribuya la fruta, cortada en tiras finas previamente secada con un paño de algodón para que el jugo de la fruta no estropee la tulipa. Sírvalo frío.

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